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欧洲有谚语说“住在法国,行在美国,吃在西班牙”。西班牙人爱吃会吃,无论是久负盛名的百年老店还是人头攒动的街边小馆,吃吃喝喝最叫人流连忘返。

在参加MWC之余,也别忘了抽时间享受一下地道的西班牙美食。西班牙美食属于地中海菜系,其中巴塞罗那的美食更是地中海风味的杰出代表。这些菜肴通常用上乘的橄榄油烹制,配以鱼、肉、大蒜、蔬果等天然食品,口感鲜美又色泽亮丽,被认为是世界上最健康的饮食之一。

 海鲜饭Paella

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西班牙海鲜饭与法国蜗牛、意大利面是西餐三大名菜。

关于Paella的起源有几种说法。一种说法Paella这个单词来自于西班牙东海岸的一个叫Valencia的小海港,Paella在当地语言里是锅的意思。当地海港的货工们习惯在篝火上架起一口大锅,把米和食材丢进去一起煮,然后用木勺子直接从锅中取食。

另一种说法是,传说15世纪,哥伦布航海时曾遭到一次飓风袭击,逃生到一个小岛上,当地渔民用海鲜和米饭做了锅大杂烩,救了饥寒交迫的哥伦布一命。后来哥伦布回到西班牙后,跟国王说起这件事,国王就命令宫廷御厨到小岛学做海鲜饭,以后王宫里就用海鲜饭招待最尊贵的客人。就这样,海鲜饭从渔民的餐桌搬到了国王的宴席上,从此,海鲜饭成了西班牙的“国饭”。

海鲜饭的原料主要是用更容易吸收食材的味道的艮米,用香料藏红花调出鲜亮的色泽,配菜会根据时令和地区的变化而变化。海鲜饭不一定都含有海鲜,有时候会有鸡肉、蜗牛或其他野味。典型的海鲜饭会放在一个平底浅口圆形双耳锅里面烹制而成。

值得一提的是,海鲜饭的米饭和国人的口味不太一样,西班牙人偏喜欢将米饭煮成“硬芯儿”的程度,也就是我们所说的夹生饭。如果你不喜欢这种口味,那么记得提醒店家多煮一会。

此外,巴塞罗那还有厨艺课程供游客咨询,并且浅口平底锅和藏红花调料也能在当地的超市里买到,价格都不贵。也就是说,你可以把最核心的调料买回来,给家人做一道地道的海鲜饭作为旅行纪念品。

 墨鱼饭Arroz Negro

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这是当之无愧的“黑暗料理”,他的做法和造型都与海鲜饭类似,唯一不同的是墨鱼饭采用了乌贼汁和稻米。

据传,数百年前西班牙的无敌舰队在征战中南美洲时,有一次炊事员已经用完藏红花,又一时无法购买,炊事员干脆把原本准备扔掉的墨鱼汁来替代黄色粉末。黑色海鲜饭做好后连厨师自己也不敢相信其味居然如此之美、之鲜。早就饿急了的士兵将黑饭一扫而光,炊事员还受到了嘉奖。打那以后,墨鱼汁海鲜饭不仅写进了西班牙的传统菜谱中,还经过各地厨师的改良变得更加受人青睐。

这道菜喜欢的人趋之若鹜,不喜欢的人避之若浼,吃完墨鱼饭后嘴巴和舌头都会被染黑,需要漱口水洗。

西班牙火腿Jamón

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火腿是西班牙人饮食中最重要的存在。因其口感好、营养高,火腿常常搭配Tapas和美酒,它更是西班牙家庭传统节庆送礼的首选。

在餐厅里,它们通常被片得薄若蝉翼摆在盘中,配以面包片、番茄汁和红酒作为前菜。在超市里,你可以购买到整只火腿。

西班牙火腿从原材料上可分为塞拉诺火腿(Jamón serrano)和伊比利亚火腿(Jamón ibérico)两类。塞拉诺火腿是由常见的白蹄猪制成,在市场上和餐厅中比较常见;伊比利亚火腿是用产量稀少的伊比利亚黑蹄猪制成,并且制作更讲究,当然价格也更贵。

还有一点需要注意的是,Jamón是用猪的后腿制成,如果是用猪的前腿制作的呢,则叫Paleta。在火腿产品生产出来以后,包装上都会印上Jamón(后腿)和Paleta(前腿)字样方便消费者区别。因为猪前腿相对肉少,且肉质较硬,而猪后腿更肥、肉更多,因此做出来的火腿味道更好。

虽然在中文里被翻译成“火腿”,不过西班牙的“Jamón”(音“哈蒙”,中文翻译为“西班牙火腿”)跟中国饮食文化里的“火腿”并不一样。中国的火腿在制造过程中会用到烟或者火来加工猪肉,但西班牙火腿采用盐腌风干,并非熟肉,采用的一种特殊的制法。

巴塞罗那当地还有火腿体验店,品尝不同类型的火腿美食,还可以选购自己心仪的伴手礼。

塔帕斯 Tapas

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Tapas是西班牙饮食国粹,几乎大餐厅和小馆子都有Tapas,小菜带点酸带点奶油乳酪味,滋味大多不错。

Tapas源起据说有好几种,一是旅客无暇正式用餐,就地在餐厅门口或马车边解决一顿饭,常是一碟菜配块面包。

还有一种说法是传说很久很久以前,西班牙的国王病了,吃不进大餐,只想吃些轻便小餐。于是大厨做了几道拿手小点,国王吃得非常开心,故下令酒吧的Happy Hour 时间(一般是傍晚6点到8点)也要上这样的小食,全民同享。

由于Tapas的随意性很强,因而并没有定论说Tapas必要包含什么。厨房里有什么、厨师想做什么、厨师的手艺特色等等都可以让每家酒吧的成品非常不一样,颇有我们“私房菜”的概念。

在如今的西班牙,一间酒吧人气旺不旺,通常也就意味着它们出品的Tapas味道好不好。而爱玩的西班牙人,在下班至正式晚餐的两三个小时之间,常常会串4个吧,每间酒吧来一杯酒加一道Tapas。

桑格莉亚水果酒 Sangría

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Sangría可以算的上是西班牙的国酒,主要以葡萄酒做基酒,加入当季时令水果浸泡,再加入一些柠檬汽水、朗姆或白兰地等之类的酒勾兑而成。

与Tapas类似,它也没有固定的配方,各家酒吧、餐厅喜欢什么味道加什么水果,也算是各有风味。

它虽然含有酒精,但度数却不高,因为调配时会混以果汁、苏打水或碳酸饮料用以降低酒精度数。制作桑格莉亚时常会加入切块的水果如苹果、桃子、柑橘、柠檬等,有时甚至会加入一些烈酒或桂皮让其口感更丰富。

其受欢迎的程度,你可以在巴塞罗那任一餐厅或者酒馆发现人们在桌上享用桑格莉亚。夏天是冰镇的,甘甜又爽口;冬季是温热的,香甜又暖胃。

来源:新浪科技     时间:2018年02月23日

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